Preparación.

Triturar los garbanzos cocidos hasta conseguir una crema homogénea. Cortar el calamar en tiras de 5 cms. y freírlo a fuego fuerte durante poco tiempo.

Rellenar el calamar con la crema de garbanzos. Cortar la trufa en rodajas y poner por encima.

Embulsionar las yemas de huevo al baño María, con unas gotas de aceite y un poquito de pimentón. Y hacer una crema con las tintas de calamar y el aceite de oliva.