CARACTÉRISTIQUES BOTANIQUES
La lentille de l'Armuña appartient à la variété
" Rubia de la Armuña " (Lens Culinaris Medikus).
Il s'agit d'une plante cultivée en assolement, très fine, presque
complètement dressée et dont la tige pubescente est de 15 à
50 cm. Les feuilles, avec un rachis de 40 à 50 cm, supportent de 10
à 16 folioles. Les feuilles supérieures ont des vrilles. Les
pédoncules floraux, avec une, deux ou trois fleurs (rarement quatre),
sont très petits et de couleur blanche ou bleue. Les fruits rhomboïdes
de 6 à 20 cm contiennent une ou deux graines (rarement trois). Les
cotylédons de la graine sont jaunes.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES
La lentille de l'Armuña se caractérise par sa couleur vert clair
avec quelques graines tachetées de vert foncé. Sa couleur verte
est plus intense que celle d'autres lentilles du même type " castillan
" à cause du système de récolte utilisé.
Sa forme ronde de lentille biconvexe n'est généralement pas
régulière. Cette lentille est souvent plus plane qu'autres lentilles
similaires et son arête extérieure est plus prononcée.
Au toucher, la graine est extrêmement fine et glissante.
Une fois les lentilles cuites, leur peau ne se détache pas et se confond
avec la masse de l'amande. Sa texture est homogène et son onctuosité
produit une agréable sensation au palais. Le jus résultant de
la cuisson est de couleur claire et montre la qualité de la lentille.
Finalement, son goût particulier est très agréable même
si l'on n'ajoute pas d'autres ingrédients.
La lentille de l'Armuña est la vedette
des lentilles. Un luxe sur votre table. Un plat délicieux de la diète
méditerranéenne, dont les propriétés et la richesse
en vitamines sont difficiles à égaler. Vous les trouverez EMBALLÉ,
PRÉPARÉ ET CUISINÉ sous la marque LEGUMER PRECOCINADOS.
Aujourd'hui, ce produit figure souvent sur les tables espagnoles. Et même,
il a cessé de se cantonner à la cuisine familiale pour devenir
une des recettes les plus réputées des meilleurs restaurants.
Notre entreprise distribue les produits LEGUMER afin que les lentilles ne
perdent pas leur place traditionnelle mais que leur préparation ne
constitue pas un obstacle à leur dégustation.
Les lentilles font partie de la diète espagnole depuis des siècles.
Ce furent les grandes civilisations méditerranéennes qui introduisirent
définitivement les légumes secs dans notre régime alimentaire.
À son tour, le développement urbain donna un essor remarquable
à cette culture vivrière pratiquée depuis lors de la
même façon traditionnelle.
La civilisation égyptienne a marqué
un tournant considérable dans la culture extensive et méthodique
de la lentille qui était alors un aliment d'usage courant. On retrouve
cette légumineuse dans différentes civilisations tout au long
de l'histoire : en Mésopotamie, en Perse, en Inde, en Chine, en Grèce,
à Rome, en Amérique précolombienne, etc.
En Espagne, la première référence aux lentilles apparaît
à l'époque de El Argar, dans une nécropole située
près d'Antas (province d'Almeria).
Et finalement, ce sont les colonies phéniciennes et grecques ainsi
que les échanges commerciaux qui ont exercé une grande influence
sur les coutumes alimentaires des populations établies en Hispanie.
LENTILLE DE L'ARMUÑA