Preparación.

Triturar sólo los garbanzos del tarro. Añadir el curry y pasar por el colador. Reservar. Desvenar el foie, macerar con pimienta, sal y Pedro Ximénez. Ponerlo a 50º durante 30 minutos. Ponerlo en una tarrina y sacar el aire con una máquina de hacer el vacio. Reservar a 3º durante 3 h. Pochar la cebolla hasta que adquiera un color marrón, triturar y añadir el demi-glace. Estirar sobre silpat y secar durante 12 horas a 40º. Cortar y freír a 80º hasta que esté crujiente.