Preparación.

El lomo de bacalao se corta en cuatro partes iguales. Hidratamos el bacalao en aceite. Lo disponemos por la parte de la piel en la parrilla muy caliente. Doramos y reservamos. Limpiamos y refrescamos las espinacas en agua. Calentamos el aceite en un soute y salteamos las espinacas. Reservamos. Salteamos los garbanzos cocidos con aceite, sal y cebolla. Añadimos el fumet de bacalao y le damos un hervor, añadimos la nata y la mantequilla troceada en dados. Lo metemos en la Turmix, colamos, salpimentamos y reservamos. Cortamos la guindilla en aros finos y añadimos el aceite de oliva. Calentamos a 40º durante 2 h. y reservamos. Terminamos el bacalao en el horno a vapor a 60º durante unos minutos.