Le Pois chiche de Fuentesaúco est un aliment fondamental de la Diète Méditerranéenne. Cette plante, cultivée depuis l'Antiquité sur les territoires qui entourent la Méditerranée orientale, et même jusqu'en Mésopotamie, a dû arriver en Espagne, et en particulier en Castille-León, grâce à la colonisation par les Romains. Elle a continué à l'être sous les Wisigoths et s'est développée sous la domination arabe.
Les premiers documents écrits concernant la culture du pois chiche dans la région de Fuentesaúco remontent au XVIème siècle, et apparaissent dans des arrêtés municipaux promulgués à Fuentesaúco en 1569. Plus tard, on retrouve des références à la production du pois chiche de la région de Fuentesaúco dans le cadastre du Marquis de la Ensenada, élaboré en 1752. Là, il est fait mention des quantités de graines semées, des rendements et du prix de vente du produit.
À l'époque, le pois chiche de Fuentesaúco avait également acquis une certaine notoriété en Amérique du Sud.

Le dictionnaire statistique de Madoz, publié en 1845, dit littéralement : " Fuentesaúco produit des pois chiches très renommés partout dans le monde, même si d'autres villages alentour en produisent d'aussi bons ", faisant ainsi référence à Fuentesaúco qui a donné son nom à la production de pois chiches de toute la région.
Ce délicieux légume est également présent dans la littérature espagnole. Par exemple, Benito Pérez Galdós en parle dans son ouvrage Episodios Nacionales. Camilo José Cela, Prix Nobel de Littérature, dans son œuvre Judíos, Moros y Cristianos, écrit : " Même si à Fuentesaúco, près de Ségovie, on cultive aussi le pois chiche, ce n'est pas le vrai : le vrai Fuentesaúco, c'est celui des pois chiches, près de Zamora ".
À plusieurs reprises, le Pois Chiche de Fuentesaúco a été récompensé pour sa finesse et sa qualité. À titre d'exemple, on peut mentionner la médaille décernée à Madrid à l'occasion de l'Exposition agricole de 1857, ainsi que le Diplôme d'Honneur reçu à l'Exposition Générale qui s'était tenue à Séville au début du XXème siècle.
Le produit qui porte l'Indication Géographique Protégée " Garbanzo de Fuentesaúco " est décrit en botanique comme graine de l'espèce Cicer arietinum L., variété macrocarpum, écotype Fuentesaúco.

Zone Géographique:

La zone de production agricole du pois chiche de Fuentesaúco comprend, approximativement, la région de la Guareña située tout au sud-est de la province de Zamora. Cette région est limitrophe du Bas Douro au nord et de la Tierra de Vino à l'ouest, deux contrées situées dans la province de Zamora. Au sud, la Guareña est attenante à la région La Armuña (province de Salamanque) et à l'est, elle touche la zone sud de Valladolid. La Guareña s'étend sur une superficie de 687 km2.
Zone de stockage, conditionnement et élaboration. La zone de stockage, de conditionnement et d'élaboration du pois chiche, avec une superficie d'environ 1.443 kilomètres carrés, coïncide à peu près avec les régions de La Guareña (Zamora) et de l'Armuña (Salamanque). Cette zone s'étend au nord jusqu'à la région du Bas Douro, à l'est jusqu'à la zone sud de Valladolid et le Campo de Peñaranda de Salamanque, au sud jusqu'aux contrées salmantines d'Alba de Tormes et Fuente de San Esteban et à l'ouest jusqu'au Campo de Ledesma de Salamanque et la Tierra del Vino de Zamora.